• 水で汚れを落とす。
• なり口を取る。
• 水気を取りボールに入れる。

• 天塩350gをまぶして馴染ませる。
• カメに入れ、落とし蓋をし、上から重しを乗せ
  虫が入らないよう、上から新聞紙をかぶせ紐で縛る。
  （2〜3日冷暗所に置いておく。）
• 残りの天塩350gを入れ、再び落とし蓋をする。
  （7〜10日間漬け込む。）
• 出てきた白梅酢を大きなボールに全て移し
  移したボールに、もみ紫蘇を酢ごと加え馴染ませる。
• 紫蘇の葉は梅の上に敷き詰め、酢もカメに入れていく。
  カメに再び落とし蓋をする。

• 冷暗所で最低でも約2週間は漬け込む。
  （寝かせる期間は長くなっても大丈夫だが
  時々カビが生えていないかチェックしておく。）

※ 梅雨が明けてから土用干しは行う。

• 3日間かけて土用干しを行う。

【 1日目 】

• ・太陽が満遍なく当たるようにひっくり返しながら干していく。
• ・赤梅酢もカメごと出しておき日に当てる。
• ・夜になったら梅のみ赤梅酢に戻す。
• ・紫蘇は一緒に漬ける用とゆかり用に分けておく。

【 2日目 】

• ・1日目と同様に梅干しと紫蘇と赤梅酢をカメごと干す。
• ・夕方に紫蘇と赤梅酢のみ取り入れる。
• ・赤梅酢はガーゼでこし、瓶などで保存。
• ・梅はそのまま干し続ける。

【 3日目 】

• ・朝のうちに紫蘇を干し、カラカラになったら取り入れる。
• ・梅は適度にひっくり返しながら夕方ごろまで干しておく。

• 梅の皮を指先でつまんで持ち、柔らかいけれど皮が破けない状態になったら完成。
  保存用のカメに梅と干しておいた紫蘇を一緒に入れて保存。

（すぐに食べても美味しいですが、食べ頃は半年〜1年後がおすすめ。）